Opskrift på focaccia med ingefær og rosmarin.
Brødet smager klart bedst friskt og lunt, men kan fint holde sig et par dage og lunes i ovnen.
Opskrift af Sandra Pugliese fra bogen Ingefær af Sandra Pugliese & Martin Kreutzer – se mere under opskriften nedenfor.
Olivenolie er nærmest indbegrebet af middelhavskøkkenet. Aromatisk, som den er, tilfører
den retterne en pragtfuld smag, men kompetencerne rækker længere end som så.
Den altdominerende fedttype er den såkaldte MUFA (monounsaturated fatty acids). Disse
fedtsyrer har vist sig at virke særligt inflammationsdæmpende og værner således mod hjertekar-
sygdomme, visse gigtformer, eksem og en stribe andre lidelser.
Brødet smager klart bedst friskt og lunt, men kan fint holde sig et par dage og lunes i ovnen.
Opskrift af Sandra Pugliese fra bogen Ingefær af Sandra Pugliese & Martin Kreutzer - se nedenfor.
| Antal personer |
stort brød
|
Ingredienser
- 4 dl lunkent vand * se noter
- 8 g tørgær
- 2 tsk honning
- 80 g ingefær (skrællet vægt)
- 6-8 store kviste rosmarin (svarer til ca 1-2 store spsk finthakkede blade pr. kvist)
- 2 spsk ekstra jomfruolivenolie
- 1½ tsk himalayasalt (fint)
- 650 g mel** ** se noter
- ½-¾ dl ekstra jomfruolivenolie
- himalayasalt (groftkværnet/alternativt Maldon flagesalt)
Ingredienser
|
Instruktioner
- Rør gær og honning ud i vandet, og lad det stå 10 minutter.
- Skræl ingefæren, og groftriv den. Skyl og slyng rosmarinen, tag bladene fra stænglerne og finthak dem. Kom halvdelen af ingefær og rosmarin i dejen, og gem resten, til du former brødet.
- Bland derefter 2 spsk olie, salt og mel i, og ælt dejen igennem 5-10 minutter, allerhelst på en røremaskine. Tilsæt lidt mere mel om nødvendigt, men vær opmærksom på, at dejen skal være klistret. Lad dejen stå 10 minutter, og rør den så kraftigt igennem igen et halvt minuts tid.
- Dæk skålen til med et fugtigt viskestykke, og lad dejen hæve et par timer til dobbelt størrelse. Smør et stykke bagepapir lagt på en bageplade med lidt af olien.
- Hæld dejen ud på det, og tryk den ud med masser af olie på hænderne, så den fylder hele bagepladen. Du kan også lave to mindre brød på to plader. Lav små huller rundt omkring i dejen med dine fingre.
- Fordel resten af ingefæren og rosmarinen på dejen, og sørg for, at især ingefæren er godt fordelt. Dryp med mere olie og kværn godt med salt henover. Lad dejen hæve yderligere en halv time, og bag brødet i en 220 °C varm ovn 15-20 minutter,til brødet er gyldent og færdigbagt, men endelig ikke bagt for meget.
Recipe Notes
* Brug aldrig lunkent vand fra vandhanen, idet det indeholder en masse bakterier. Bland kogt vand med koldt vand fra hanen. Den mest optimale temperatur er omkring de 37 °C.
** Brødet bliver mest luftigt og originalt, hvis du bruger ren hvedemel, det italienske tipo 00. Det er imidlertid ikke det sundeste og mest fordøjelige valg, så jeg bruger personligt en blanding af rugmel (100 g), speltmel (150 g) og tipo 00 (ca. 400 g).
.