Lammegryde med svampe og rosmarin

Foto: Thomas Hergaard

Tak til Sandra Pugliese for lån af opskrift.

Opskriften er fra bogen Bone Broth af Sandra Pugliese, Anna Iben Hollensberg og Charlotte Gylling Mortensen. Bogen indeholder alt, hvad du behøver af viden og opskrifter, hvis du har lyst til at give dig i kast med den kraftfulde “knoglebryg” med de mange gode helende og nærende egenskaber.

Du kan købe bogen hos bl.a. Saxo (sponsoreret link)

Udskriv

Lammegryde med svampe og rosmarin

Opskrift af Sandra Pugliese fra bogen Bone Broth.

Stem: 1
Bedømmelse: 5
Dig:

Bedøm denne opskrift

Føj til Madplan: Select Course to Add: MorgenmadFrokostAftensmad

Denne opskrift er tilføjet din Madplan

Tilføj indkøbliste

Denne opskrift er tilføjet din indkøbsliste

Måltid

Hovedret

Børnevenlig

Ja

Tilberedningstid

75 minutter

Antal personer

personer

Ingredienser

• 200 g lammekød fx bov eller kølle
• 2 fed hvidløg
• 2 store kviste rosmarin
• 1½ spsk ekstra jomfruolivenolie alternativt smør eller ghee
• 1 lille spsk fintsigtet speltmel hvedemel eller fuldkornsrismel
• 1 lille glas hvidvin
• 1 tsk koncentreret tomatpuré
• 2 dl 2 ret koncentreret bone broth alternativt god bouillon
• 100 - 150 g kogte butterbeans
• 600 g blandede svampe fx østershatte, shiitake, karl johan
• ½ tsk honning
• salt gerne himalayasalt
• friskkværnet sort eller hvid peber
• evt. lidt tørrede chiliflager

Måltid Hovedret Børnevenlig Ja Tilberedningstid 75 minutter Antal personer personer Ingredienser 200 g lammekød fx bov eller kølle 2 fed hvidløg 2 store kviste rosmarin 1½ spsk ekstra jomfruolivenolie alternativt smør eller ghee 1 lille spsk fintsigtet speltmel hvedemel eller fuldkornsrismel 1 lille glas hvidvin 1 tsk koncentreret tomatpuré 2 dl 2 ret koncentreret bone broth alternativt god bouillon 100 - 150 g kogte butterbeans 600 g blandede svampe fx østershatte, shiitake, karl johan ½ tsk honning salt gerne himalayasalt friskkværnet sort eller hvid peber evt. lidt tørrede chiliflager

Stem: 1 Bedømmelse: 5 Dig: Bedøm denne opskrift Føj til Madplan: Select Course to Add: MorgenmadFrokostAftensmad Denne opskrift er tilføjet din Madplan Tilføj indkøbliste Denne opskrift er tilføjet din indkøbsliste

Instruktioner

1. Skær kødet i mindre tern. Skær hvidløget i tynde skiver og finthak de rengjorte rosmarinblade. Brun kødet i olien et par minutter på alle sider, tilsæt hvidløg og rosmarin. Hvidløget må ikke brune, men må gerne lige netop begynde at tage en smule farve. Drys melet over, vend det hurtigt og tilsæt vinen. Lad det koge ind 1 minuts tid, tilsæt koncentreret tomat og derefter broth og bønner.
2. Lad retten småsimre for meget lav varme under låg i 45-60 minutter, tilsæt evt. lidt mere broth eller vand undervejs, hvis det bliver for tørt. Mens det simrer, klargøres svampene, de skal kun børstes rene eller tørres let. Skær dem i mindre stykker.
3. Kom svampene i gryden til kødet, tilsæt honning og drys med salt og peber. Lad det simre yderligere nogle minutter under omrøring, til svampene er møre. Smag evt. til med mere salt og peber samt chiliflager.

Recipe Notes

DAMPEDE GRØNNE BØNNER ELLER ASPARGES SMAGER FANTASTISK TIL DENNE RET.